Tamagoyaki, 玉子焼き o 卵焼き, tortilla japonesa

El Tamago yaki 玉子焼き o 卵焼き (de tamago: huevo y yaki: freír, dorar o asar), es una especie de tortilla de huevo que se puede encontrar en la cocina japonesa. Se suele servir como parte del desayuno en Japón, o en las cajas de O-bento, ademas de ser quizás el componente mas humilde del sushi . Se puede considerar un rollo de huevo. Por su composición puede ser dulce o salado, depende del gusto del consumidor y de la zona. Se suele cocinar en una especie de sartén de forma rectangular donde se extiende la mezcla de huevo para luego ser enrollada.

Este plato también es muy fácil de hacer y suele realizarse como complemento de otros , aunque solo también esta buenísimo!

Ingredientes:

• 4 huevos
• Aceite
• 50 ml de salsa para tortilla japonesa

Salsa para tortilla japonesa:

• 100 ml. de caldo Dashi
• 50 gr. azúcar
• 50 ml. de Mirin (vino de arroz dulce o en su defecto vino dulce de Jerez o vino blanco)
• 1 cucharilla de café de salsa de soja

Elaboración:

Batir 4 huevos sin espumar, solo mezclarlos. Se añade 50ml de salsa para tortilla japonesa. Mezclar todo.

Ponemos solo un poco de aceite en una sarten y lo extendemos con un algodón, muy poquito aceite.

Echamos una parte de esta mezcla (una 1/4 parte) bien extendida en la sarten, como si se tratara de una crepe y lo vamos enrollando despacio en cuanto vaya cuajando ayudándonos de unos palillos.

El rollo resultante lo acomodamos en un lado de la sarten y ponemos otra cuarta parte de la mezcla en la sarten asegurándonos, levantando un poco el rollo primero con ayuda de unos palillos, que la mezcla se “pegue” al primer rollo.
Repetimos la operación hasta terminar con la mezcla.
Conviene de vez en cuando pasar el algodón humedecido en aceite por la sarten entre mezcla y mezcla.

Una vez hecho, enrollamos la tortilla en una esterilla de bambú para darle una forma un poco más cuadrada al cilindro. Se deja enfriar y se corta a trozos en transversal.

Como las otras recetas esta también permite variaciones, echa tu imaginación a volar.

En japón las sartenes para hacer los tamagoyakis suelen ser cuadradas por lo que resulta mas fácil hacer eso de enrollarlo (aparte de la practica con los palillos) pero no os creáis que es tan difícil e aquí un vídeo ilustrativo.