Makizushi

A ver si me pongo al día con esto de las recetas! itadakimasu いただきます

ya hablamos del  Sushi en otros post, sobre la etiqueta y modo de comerlo en este, sobre sus distintas variedades en este otro, y sobre los ingrediente aquí. 

Ahora vamos con una receta básica donde aprenderemos a hacer MakiZushi muy sencillos

Ingredientes para el arroz:

500 gr. arroz glutinoso(arroz bomba sirve),

Vinagre para Sushi ya hecho (Elaboración propia: 50 ml vinagre blanco, 2 cucharadas soperas de azúcar y   cucharilla de café de sal.)

 

Para el Relleno:

10 hojas de alga nori (algas marinas)

Surimi (barritas de cangrejo/chaca)

Salmón ahumado

Pepinos (quitar la parte central de las semillas y cortar en juliana)

Zanahorias (cortada en juliana)

Cebolla dulce (cortada en juliana)

Atún en lata

Lechuga

Aguacate

Tortilla japonesa (ver receta)

Para acompañar

Wasabi (picante: nabo picante japonés)

Salsa de soja japonesa

Jengibre encurtido

Elaboración 

arroz listo para recibir la mezcla de vinagre para sushi

Para cualquier tipo de Sushi lo primero es hacer el Arroz, que se hace de manera muy  Parecida al Oniguiri que ya comentamos en este post.

Leerlo para tener bien claro los pasos a seguir y sus respectivos tiempos pero básicamente se trata de lavar el arroz con agua fría, cambiando el agua hasta que quede bien  limpia (salga trasparente). Escurrir y hervir.
Mientras reposa el arroz, calentamos un poco el vinagre con el azúcar y la sal, removiendo hasta que se mezclen bien. Deja enfriar y reserva (esto en el caso que no tengáis el vinagre especial para sushi).

arroz reposando en hangiri

Extendemos el arroz cocido sobre una bandeja o fuente plana, si es posible de madera (hangiri). Con ayuda de una cuchara, también de madera, vamos haciendo surcos sobre el arroz, de un lado a otro, y de arriba a abajo, como si labráramos un campo, la vez que vamos esparciendo el vinagre condimentado, hasta que se enfríe el arroz por completo. Quitar el vapor con un pai-pai.

extendiendo el arroz sobre la alga nori

El arroz se deja reposar y enfriar, utilizar cuando esté templado. Extender el arroz por encima del alga nori que previamente habremos colocado encima de una esterilla  de bambú (makisu). El arroz tiene que estar muy seco. Hay que dejar aproximadamente 2cm libres en el alga para que, una vez enrollada, se pueda cerrar. El alga tiene dos caras, la brillante se deja fuera, al exterior.

           

podemos proteger nuestra makisu con algo de Film

Encima de la alga nori y el arroz extendido, poner una capa de chaka (surimi), tortilla, pepino, aguacate, zanahoria y cebolla dulce. Enrollar con la ayuda del bambú, esto es algo más complicado y requiere algo de practica. para ayudar a "pegar" el borde de 2 cm que hemos dejado al finas del alga nori podéis humedecerlo un poco.

Retirar de la esterilla y recortar los bordes con un cuchillo afilado y retirarlos ( si el filo esta húmedo cortara mejor) cortar el rollo en procines de 2 cm , emplatar y servir con un poquito de wasabi y jengibre en el mismo plato y un platillo pequeño con soja.



 

Podemos rellenar los Sushi enrollados con cualquier verdura o pescado.